Prażynka francuska do tortu, czyli chrupka prażynka Callebaut

Prażynka Callebaut, nazywana prażynką francuską lub chrupką Callebaut

Prażynka Callebaut jest popularnym składnikiem w nowoczesnych słodkich wypiekach, przede wszystkim tortach i deserach, gdzie liczy się zarówno smak, jak i efektowny wygląd. Ten chrupiący dodatek możemy kupić gotowy, ale możemy go także przygotować w domu. Oto przepis na prażynkę Callebaut.

Prażynka Callebaut

Prażynka Callebaut, znana również jako Pailleté Feuilletine, to oryginalny francuski dodatek cukierniczy, który występuje w formie lekkich, chrupiących płatków przypominających pokruszone herbatniki. Wyróżnia się delikatnym, karmelowym smakiem, dzięki czemu świetnie komponuje się z deserami. Jest używana do wzbogacenia tekstury i smaku tortów, kremów, musów czekoladowych, past pralinowych (np. chrupiącej praliny malinowej do tortów) czy nadzień do ciast.

Jej zastosowanie jest bardzo wszechstronne – można ją dodawać bezpośrednio do mas, kremów lub używać jako chrupiącej warstwy w deserach. Prażynka jest szczególnie ceniona przez cukierników za swoją unikalną strukturę, która pozwala na uzyskanie efektu chrupkości w daniach o miękkiej konsystencji. Prażynkę możemy kupić w internecie, występuje w różnych opakowaniach, od małych paczek (200 g) po całkiem duże. Ale możemy taką prażynkę zrobić sami i jest równie dobra - pyszna, chrupiąca, delikatna i sprawdza się w przepisach.

Składniki na prażynkę Callebaut

Wszystkie składniki muszą mieć taką samą wagę, zaczynamy od ważenia białka jajka.

• 1 białko jaja, ok. 30 g
• masło - tyle samo, ile waży białko
• cukier puder - tyle samo, ile waży białko
• mąka pszenna - tyle samo, ile waży białko

Jak zrobić prażynkę Callebaut w domu

Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) ucieramy i mieszamy z białkiem za pomocą rózgi. Następnie dodajemy mąkę i przesiany cukier puder.  Wszystko dokładnie mieszamy, aż powstanie gładka masa.  

Masę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i bardzo cienko rozsmarowujemy po całej długości papieru. 

Ciasto na francuską prażynkę rozsmarowane na blasze - warstwa ciasta musi być bardzo cienka

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C na 10-15 min. Prażynkę pieczemy na złocistobrązowo - cały czas sprawdzamy, aby się nie przypaliła.   

Po upieczeniu pozostawiamy do wystygnięcia. Zimną chrupkę łamiemy na mniejsze kawałki i przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.  

Upieczona prażynka Callebaut, czyli chrupka francuska