Placek tarty czarno-biały

Placek tarty czarno biały, znany też jako pleśniak

Ciasto tarte towarzyszy mi od dzieciństwa. Robiła je moja babcia, ciocia i mama, a po wielu latach odnalazłam oryginalny przepis na ten placek w starym zeszycie. Placek tarty jest wyjątkowy, bo ciasto zarabia się bez cukru, a cały smak pochodzi z piany i nadzienia. Podobno to ciasto znane jest jako pleśniak, ale u mnie zawsze będzie plackiem tartym.

Składniki na placek tarty czarno-biały

• 40 dag mąki
• 4 jajka - żółtka oddzielone od białek
• 25 dag masła lub margaryny
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 - 5 łyżek cukru
• słoik ulubionego dżemu
• ulubione bakalie - rodzynki, orzechy, migdały itp.
• szczypta soli
• polewa czekoladowa

Placek zaczynamy od zarobienia kruchego ciasta. Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Mąkę przesiewamy, mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy pokrojone, zimne masło i szybko siekamy z mąką. Następnie idą żółtka i wszystko szybko wyrabiamy. Gotowe ciasto dzielimy na 3 części, do jednej dodajemy 3 łyżki kakao i ponownie zarabiamy. Ciasto wkładamy do lodówki na min. 30 minut. Musi być dobrze schłodzone, a nawet lekko zmrożone, bo będziemy je ucierać na tarce. 

Jak zrobić idealne ciasto kruche, Kruche babeczki migdałowo-morelowe

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli i 4 łyżek cukru. Na tarce ścieramy jedną część białego ciast i pół czarnego. Ciasto równomiernie rozkładamy na blasze. Następnie nakładamy dżem i bakalie. Wszystko przykrywamy warstwą ubitej piany z białek. Na koniec na wierzch ścieramy pozostałe ciasto - jedną część białego i połówkę czarnego.

Placek pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 190 stopni. Gotowe ciasto polewamy polewą czekoladową. Jeżeli wybieramy wersję słodszą można posypać je jeszcze cukrem pudrem.