Szarlotka z pianką i kruszonką

Szarlotka z pianką i kruszonką

Ciasta z jabłkami można piec praktycznie przez cały rok, ale jesień to czas, kiedy wśród wypieków naprawdę królują szarlotki i jabłeczniki. Tym razem proponuję szarlotkę na kruchym cieście z pianą oraz kruszonką na wierzchu. To ciasto jest naprawdę doskonałe – idealnie nadaje się do podania jako elegancki deser.

Składniki na ciasto do kruchej szarlotki

  • 250 g zimnego masła
  • 3 szklanki mąki pszennej lub krupczatki
  • 3  jajka – białka i żółtka oddzielnie
  • 0,5 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki białego cukru do piany
  • szczypta soli
  • cukier puder do dekoracji

Jabłka na szarlotkę

  • 2 kg kwaśnych, twardych jabłek np. antonówka lub szara reneta
  • 2-3 łyżek cukru do smaku
  • kawałek kory cynamonu
  • kilka goździków
  • łyżka cukru waniliowego lub esencja waniliowa

Mąkę przesiewamy na stolnicę lub do dużej miski, w której będziemy zarabiać ciasto. Do mąki dodać cukier puder oraz ziemne masło pokrojone w drobną kostkę. Posiekać nożem mąkę z tłuszczem. Dodać żółtka i szybko wyrobić ciasto. Oczywiście ciasto kruche jest tym lepsze, im krócej się go wyrabia. Kulę ciasta dzielimy na 2 części – 2/3 i 1/3 – i wszystko chowamy do lodówki na min. godzinę.

Gdy ciasto się chłodzi przygotowujemy jabłka na naszą szarlotkę. Owoce myjemy, obieramy i kroimy. Wszystko wsypujemy do rondla, dolewamy odrobinę wody i rozparzamy owoce z  dodatkiem przypraw i cukru. Gdy powstanie jabłkowy mus nasze szarlotkowe nadzienie jest gotowe. Przygotowane jabłka zostawiamy do wystygnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 200 – 210 stopni. Bierzemy większą część ciasto i wykładamy nim spód dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Ważne żeby zostawić niewielki rant po bokach. Tak przygotowany spód szarlotki podpiekamy ok. 15 minut.

W tym czasie pozostałe białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli oraz pozostałego cukru.

Na podpieczony kruchy spod wykładamy wystudzone jabłka, na nie warstwę ubitej piany. Samą górę ucieramy na tarce pozostałą 1/3 część zimnego ciasta. Warstwa ciasta nie powinna być zbyt grupa. Tak przygotowaną blachę wstawiamy ponownie do piekarnika, ale temperaturę obniżamy do 190 stopni.

Szarlotkę pieczemy ok. 50 minut do godziny. Ciasto na wierzchu powinno być złote i chrupiące. PO ostygnięciu wierch można posypać cukrem pudrem lub udekorować na przykład czekoladą.

0 komentarze

Czekam na Twoją opinię