Racuchy jogurtowe z ananasem

Składniki:

• 200 ml rzadkiego jogurtu naturalnego lub kefiru
• Ok. 1 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5-6 krążków ananasa z puszki
• Szczypta soli i ½ łyżeczki cukru
• Cukier puder, śmietanka lub kwaśna śmietana
• Olej lub masło klarowane do smażenia

Jogurt (kefir, maślankę), jajko, mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia dokładnie wymieszać w misce mikserem lub trzepaczką. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Gęstość ciasta najlepiej regulować ilością dosypywanej mąki. Ciasto powinno odpocząć ok. 1 godz. Tuż przed smażeniem racuchów do ciasta dodać pokrojone plasterki ananasa. Racuszki smażyć na rozgrzanej patelni na oleju lub klarowanym maśle. Podawać posypane cukrem pudem, z dodatkiem ubitej kremówki lub kwaśniej śmietany. Całość można udekorować świeżymi owocami. Smacznego!